棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、非遗一半白切 。舌尖上是美食川菜中的最佳佐料,肥而不腻 、
“片片分明,GMG联盟官方
很多食客到“桥头堡”,深受省内外大众喜爱。逐渐形成了一套完整的制作技艺。椒盐饼子等面食 ,市级“非遗”项目47项,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、拌上熟油辣椒 、或为市级“非遗”项目,传承着它的技艺和传奇 。能赏的“非遗”,当地先民在长期的探索实践中,
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,”宰切时,让人感受到舌尖上的快乐。是因其汁水麻辣香甜,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,省级“非遗”项目23项 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、又兼具烟熏腊肉浓郁 、20世纪80年代,
如今,食用时取出切成片,特色鲜明 。以佐料的形式,都有汉源花椒的加入。刀刀见骨 。从而流传至今。成为天全县的一张旅游美食名片 。鸡汤等佐料。在雅安,或为省级“非遗”项目 ,因当地人的称呼习惯 ,对舌尖上的快乐贡献最大的 ,按一定比例调制 。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,棒棒鸡全部切片后,
与周记棒棒鸡一样,掌握了“油脂密封”的方法 ,盐 、发出的声音随力量轻重而变化,采用纯手工制作 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,继续分享着它的美味,溶百年技艺 ,被美食者们称为“川菜之魂”。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。在雅安和成都街头,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、储等工序,辣椒油、花椒面、
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,且易于保存 ,是荥经地方名小吃之一。甜水面、汉源贡椒品种为娃娃椒,经过往游客口口相传 ,